Preparación

1. Extendemos nuestra sabana de arrachera 
2. Cortamos nuestra carne en tiras de 15 cm de ancho(o a su gusto) asegurando que todas nuestras tiras tengan el mismo tamaño.
3. En un recipiente profundo mezclamos el sazonador (puedes substituir con pimienta y sal), la paprika, la cebolla en polvo, ajo en polvo y la canela(que esta es opcional, puedes omitirla)
4. Bañamos nuestra carne con el rub que acabamos de cortar.
5. Ya sazonada nuestra carne, extendemos nuestras tiras y colocamos el tocino encima de ellas 
6. Enrollamos nuestras tiras de carne con tocino poco a poco y al final de cada tira colocamos al final de cada tira 10 cm de la siguiente tira tal y como se muestra en el video.
7. Una vez listo nuestro roll, con la ayuda de un hilo de algodón aseguramos nuestra carne para evitar que se suelte.
8. Sellamos por todo los lados en el asador a fuego directo por 2 minutos por lado
9. Ponemos a fuego indirecto a 180 grados por 40 minutos por kilo de carne o hasta alcanzar el termino deseado.
10. en un sartén ponemos nuestra crema a fuego medio.
11. Agregamos los quesos crema y mozarella a nuestra crema 
12. Con movimientos en forma de 8 constantes y con una cucharada de madera meneamos continuamente nuestra salsa.
13. Salpimentamos nuestra salsa de queso.
14. En otro sartén colocamos un poco de aceite y freímos nuestro chicharrón junto con el chile quebrado.
15. Ya cuando este lista nuestra carne, dejamos reposar por 5 minutos.
16. En lo que reposa nuestra carne vaciamos nuestra salsa de queso encima de ella poco a poco
17. Colocamos pedacitos del chicharrón guisado encima de nuestro roll
18. ¡Listo a echarnos un roll!