1 cda de sazonador (puedes substituir por sal y pimienta)
200 gr de chicharrón
250 gramos de queso mozarella
Preparación
Extendemos nuestra sabana de arrachera
Cortamos nuestra carne en tiras de 15 cm de ancho(o a su gusto) asegurando que todas nuestras tiras tengan el mismo tamaño.
En un recipiente profundo mezclamos el sazonador (puedes substituir con pimienta y sal), la paprika, la cebolla en polvo, ajo en polvo y la canela(que esta es opcional, puedes omitirla)
Bañamos nuestra carne con el rub que acabamos de cortar.
Ya sazonada nuestra carne, extendemos nuestras tiras y colocamos el tocino encima de ellas
Enrollamos nuestras tiras de carne con tocino poco a poco y al final de cada tira colocamos al final de cada tira 10 cm de la siguiente tira tal y como se muestra en el video.
Una vez listo nuestro roll, con la ayuda de un hilo de algodón aseguramos nuestra carne para evitar que se suelte.
Sellamos por todo los lados en el asador a fuego directo por 2 minutos por lado
Ponemos a fuego indirecto a 180 grados por 40 minutos por kilo de carne o hasta alcanzar el termino deseado.
en un sartén ponemos nuestra crema a fuego medio.
Agregamos los quesos crema y mozarella a nuestra crema
Con movimientos en forma de 8 constantes y con una cucharada de madera meneamos continuamente nuestra salsa.
Salpimentamos nuestra salsa de queso.
En otro sartén colocamos un poco de aceite y freímos nuestro chicharrón junto con el chile quebrado.
Ya cuando este lista nuestra carne, dejamos reposar por 5 minutos.
En lo que reposa nuestra carne vaciamos nuestra salsa de queso encima de ella poco a poco
Colocamos pedacitos del chicharrón guisado encima de nuestro roll
En una charola agregamos achiote, jugo de naranja, vinagre, ajo, cebolla, sal oregano, salsa de chile guajillo , el chile quebrado, el perejil, la paprika, ralladura de la cascara de 1 limón, el ajo y el aceite.
Mezclamos muy bien y reservamos.
Cortamos nuestras postas de atún por la mitad y marinamos dentro se la mezcla del paso anterior.
Dejamos marinar nuestros atunes por al menos 20 minutos dentro del refrigerador.
Con la cuchara de madera hacemos nuestra base, cortando la parte mas delgada justamente antes de donde inicia la cuchara. Con la ayuda de un taladro realizamos un agujero en la parte central de la cuchara donde se pueda insertar la parte delgada que cortamos previamente. Una vez hecho esto apretamos hasta lograr que este firme. Sacamos punta al extremo contrario a lo que era la cuchara.
Sacamos unos cubos de piña del centro de la piña.
Insertamos en nuestra base un cubo de piña
Tomamos nuestras postas de atún y las colocamos en nuestra base hasta lograr la altura que nosotros busquemos
Finalizar con un cubo de piña.
Sellamos nuestro atún en la parrilla por espacio 2 minutos por lado
Volvemos a bañar nuestro atún con ayuda de una brocha.
Llevamos a fuego indirecto por espacio de 15 a 20 minutos a 180 grados.
En un sartén colocamos la mantequilla, el chorrito de aceite y ya que este caliente colocamos nuestra piña y esparcimos el chile quebrado.
Cocinamos la piña por espacio de 5 minutos.
Armamos nuestros tacos tan chonchos como a nosotros nos gusten.
En un boll agregamos el jugo de 1 limón eureka, el chile quebrado, el perejil, la paprika, ralladura de la cascara de 1 limón, el ajo y el aceite.
Mezclamos muy bien y reservamos.
En una olla profunda agregamos suficiente agua para cubrir nuestros pulpos y agregamos cebolla, los limones exprimidos, 3 hojas de laurel, 2 cdas de sal y los pulpos.
Dejamos hervir los pulpos por espacio de 30 minutos o hasta que el pulpo se corte con la parte trasera de un cuchillo.
Una vez cocidos nuestros pulpos, dejamos enfriar y los marinamos por 15 minutos con la mezcla de ingredientes que hicimos.
Llevamos nuestros pulpos al asador 3 minutos por lado y servimos.
Listo a darle unas buenas mordidas a nuestro pulpol
Cortamos nuestras carne en forma de sabana como se muestra en el video.
En un sartén, agregamos una cucharada de aceite, el tocino, la cebolla, la salvia, el romero, el tomillo, los chiles jalapeños picados en cuadros, ralladura de limón, ajo picado finamente y el jugo del limón.
Cocinamos hasta que las verduras estén suaves.
Extendemos nuestra carne y le untamos mostaza.
Sazonamos nuestra carne generosamente
Agregamos la verdura sobre nuestra carne hasta cubrir totalmente.
Esparcimos el queso parmesano generosamente sobre nuestra carne.
Con mucho cuidado enrollamos nuestra carne.
Con la ayuda de hilo de algodón, amarramos nuestra carne.
Untamos aceite de oliva y mostaza.
Llevamos a nuestro asador a fuego indirecto a una temperatura de 180º por 40 minutos por cada kilo de carne.
Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
