Plato Fuerte

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Deep Fried Porterhouse

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Deep Fried Porterhouse

By Enrazsados

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Ingredientes

  • T-Bone de 2 Pulgadas
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 rama de Tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 2 chiles de japonés o de árbol 
  • 250 ml de aceite de canola
  • 750 ml de Mantequilla
  • C/N Sal
  • C/N Pimienta
  • Hilo de algodón
  •  
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Preparación

1. Sal pimentar la carne.
2. Poner a calentar el aceite y mantequilla en un sartén profundo.
3. Agregar romero, ajo, chile y tomillo para darle sabor.
4. Calentar el aceite con mantequilla hasta alcanzar una temperatura de 190°C.
5. Amarrar la carne
6. Freír la carne por espacio de 3 a 5 minutos hasta alcanzar la temperatura interna del término deseado.
7. Dejar reposar la carne por 10 minutos tapada.
8. A comer

Enrazsados - Deep Fried Porterhouse

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Vodka Cheese Meat

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Vodka Cheese Meat

By Enrazsados

Vodka Cheese Meat

Ingredientes

  • 1 piezas de New York de un 1 kilo 
  • 1 taza de vodka
  • 1/2 kilo de queso manchego
  • 2 tomates picados en cubos
  • 1/2 cebolla picada en cubos
  • 1/4 de taza de crema
  • 2 cdas de cilantro
  • 2 chorizos 
  • 1 diente de ajo
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta
Vodka Cheese Meat

Preparación

  1. En un molcajete o mortero colocamos nuestras semillas de calabaza, el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  2. Trituramos hasta alcanzar una consistencia de pasta.
  3. Con la ayuda de un cuchillo con mucho filo, abrimos nuestra picaña en forma de mariposa tal y como se muestra en el video.
  4. Cubrimos de pasta la parte central de la carne con la ayuda de una brocha.
  5. Sazonamos con nuestros polvos de nuestra elección.
  6. Agregamos una capa de queso, una capa de tocino, una capa de cebolla y una de chile.
  7. Colocamos pasta y sazonamos la parte de la carne que servirá de tapa.
  8. Repetimos los pasos 4,5, 6 y 7 las veces que sea necesario.
  9.  Con la ayuda de un hilo de algodón amarramos nuestra carne.
  10. Untamos nuestra carne con la pasta y sazonamos.
  11. Sellamos nuestra carne a fuego directo por 5 minutos por lado
  12. Pasamos la picaña a fuego indirecto y tapamos.
  13. Asar la picaña el tiempo necesario hasta alcanzar el termino deseado.
  14. Sacar nuestra carne del asador y envolver en papel aluminio.
  15. Dejar reposar por 8 minutos.
  16. Cortar en rebanadas
  17. ¡Ahora sí, a echarnos un rollaZSo!

Enrazsados - RollaZSo de Picaña

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RollaZSo de Picaña

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RollaZSo de Picaña

By Enrazsados

RollaZSo de Picaña

Ingredientes

  • 2 kg de picaña
  • 250 gr de queso manchego
  • 100 gr de tocino
  • 100 gr de semilla de calabaza
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo 
  • 2 chilea poblanos medianos
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • c/n de sazonador
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta
RollaZSo de Picaña

Preparación

  1. En un molcajete o mortero colocamos nuestras semillas de calabaza, el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  2. Trituramos hasta alcanzar una consistencia de pasta.
  3. Con la ayuda de un cuchillo con mucho filo, abrimos nuestra picaña en forma de mariposa tal y como se muestra en el video.
  4. Cubrimos de pasta la parte central de la carne con la ayuda de una brocha.
  5. Sazonamos con nuestros polvos de nuestra elección.
  6. Agregamos una capa de queso, una capa de tocino, una capa de cebolla y una de chile.
  7. Colocamos pasta y sazonamos la parte de la carne que servirá de tapa.
  8. Repetimos los pasos 4,5, 6 y 7 las veces que sea necesario.
  9.  Con la ayuda de un hilo de algodón amarramos nuestra carne.
  10. Untamos nuestra carne con la pasta y sazonamos.
  11. Sellamos nuestra carne a fuego directo por 5 minutos por lado
  12. Pasamos la picaña a fuego indirecto y tapamos.
  13. Asar la picaña el tiempo necesario hasta alcanzar el termino deseado.
  14. Sacar nuestra carne del asador y envolver en papel aluminio.
  15. Dejar reposar por 8 minutos.
  16. Cortar en rebanadas
  17. ¡Ahora sí, a echarnos un rollaZSo!

Enrazsados - RollaZSo de Picaña

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ZSuper Meat Roll

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MotaditoZS de Picaña

By Enrazsados

ZSuper Meat Roll

Ingredientes

  • 2 kg de arrachera
  • 1 taza de crema
  • 200 gr de queso crema
  • 1 cda de paprika
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 1 cdita de canela en polvo (opcional)
  • 1 cda de chile quebrado
  • 1 cda de sazonador (puedes substituir por sal y pimienta)
  • 200 gr de chicharrón 
  • 250 gramos de queso mozarella
ZSuper Meat Roll

Preparación

  1. Extendemos nuestra sabana de arrachera 
  2. Cortamos nuestra carne en tiras de 15 cm de ancho(o a su gusto) asegurando que todas nuestras tiras tengan el mismo tamaño.
  3. En un recipiente profundo mezclamos el sazonador (puedes substituir con pimienta y sal), la paprika, la cebolla en polvo, ajo en polvo y la canela(que esta es opcional, puedes omitirla)
  4. Bañamos nuestra carne con el rub que acabamos de cortar.
  5. Ya sazonada nuestra carne, extendemos nuestras tiras y colocamos el tocino encima de ellas 
  6. Enrollamos nuestras tiras de carne con tocino poco a poco y al final de cada tira colocamos al final de cada tira 10 cm de la siguiente tira tal y como se muestra en el video.
  7. Una vez listo nuestro roll, con la ayuda de un hilo de algodón aseguramos nuestra carne para evitar que se suelte.
  8. Sellamos por todo los lados en el asador a fuego directo por 2 minutos por lado
  9. Ponemos a fuego indirecto a 180 grados por 40 minutos por kilo de carne o hasta alcanzar el termino deseado.
  10. en un sartén ponemos nuestra crema a fuego medio.
  11. Agregamos los quesos crema y mozarella a nuestra crema 
  12. Con movimientos en forma de 8 constantes y con una cucharada de madera meneamos continuamente nuestra salsa.
  13. Salpimentamos nuestra salsa de queso.
  14. En otro sartén colocamos un poco de aceite y freímos nuestro chicharrón junto con el chile quebrado.
  15. Ya cuando este lista nuestra carne, dejamos reposar por 5 minutos.
  16. En lo que reposa nuestra carne vaciamos nuestra salsa de queso encima de ella poco a poco
  17. Colocamos pedacitos del chicharrón guisado encima de nuestro roll
  18. ¡Listo a echarnos un roll!

Enrazsados - ZSuper Meat Roll

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MontaditoZS de Picaña

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MotaditoZS de Picaña

By Enrazsados

MontaditoZS de Picaña

Ingredientes

  • 1/2 kg de picaña
  • 1 pan artesanal
  • 100 gr de mezcla de Kale y espinacas
  • 1 cdita de nuez moscada
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 1 cdita de cebolla en polvo
  • 100 gr de queso crema
  • 100 gr de queso manchego
  • 200 ml de crema.
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 3 dientes de ajos 
  • 1 chile jalapeño grande
  • 10 tomates cherry 
  • 3 cdas de aceite de oliva.
  • c/n de sazonador
MontaditoZS de Picaña

Preparación

  1. Untamos nuestra picaña con aceite de oliva
  2. Sazonamos con nuestros polvos predilectos ( algún sazonador o pimienta y sal)
  3. Sellamos nuestra carne por 2 minutos por lado 
  4. Llevamos el corte a fuego indirecto hasta alcanzar el término deseado.
  5. Mientras se cocina nuestra carne, colocamos un sartén acero vaciado a calentar con aceite. 
  6. Cortamos en lajas finas nuestro ajo y lo incorporamos al sartén.
  7. Agregamos al sartén los tomates cherrys cortados a la mitad y el chile jalapeño en tiras.
  8. Salpimentamos y freímos hasta alcanzar el término deseado en las verduras.
  9. En una olla colocamos la crema, los polvos, los quesos y meneando constantemente hasta alcanzar una mezcla líquida espesa.
  10. En un bowl colamos nuestros mezcla de kale y espinaca. 
  11. Salpimentamos y vertimos sobre de nuestras verduras 3 cda de aceite de oliva y 1 cda de vinagre balsámico. 
  12. Cortamos rodajas de nuestro pan en forma diagonal.
  13. Llevamos nuestro pan a tostar al asador y le agregamos un poco de aceite de oliva.
  14. Ya que este tostado nuestro pan, lo tallamos con un diente de ajo por todas partes parada darle sabor.
  15. Cortamos lajas de nuestra picaña y las colocamos encima del pan.
  16. Le echamos encima nuestra salsa de queso
  17. Decoramos con la mezcla de tomates con chile y la mezcla de Kale/espinaca.
  18. ¡Arre a disfrutar!

Enrazsados - MotanditoZS de Picaña

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PaZSta Regia

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PaZSta Regia

By Enrazsados

PaZSta Regia

Ingredientes

  • 1 tomahawk 
  • 6 tomates verdes
  • 1 cebolla blanca
  • 150 gr de pepita verde
  • 3 dientes de ajos fileteados
  • 2 cdas de cilantro picado
  • 200 gr de espárragos 
  • 1 chorizo parrillero
  • 250 gr de queso oaxaca
  • 2 chiles jalapeños
  • c/n de aceite de oliva
  • c/n de sal 
  • c/n de pimienta
  • c/n de sazonador
PaZSta Regia

Preparación

  1. Untamos nuestro tomahawk con aceite de oliva
  2. Sazonamos con nuestros polvos predilectos ( algún sazonador o pimienta y sal)
  3. Sellamos nuestra carne por 2 minutos por lado 
  4. Llevamos el corte a fuego indirecto hasta alcanzar el término deseado.
  5. Mientras se cocina nuestra carne asamos nuestros chorizo parrillero, chiles, cebolla y tomates verdes. 
  6. Cortamos en lajas finas nuestro ajo
  7. En un sartén de acero colocamos aceite de oliva y calentamos
  8. Una vez listo nuestro aceite incorporamos el ajo hasta alcanzar un color dorado.
  9. Incorporamos al sartén las pepitas y las freímos por máximo 2 minutos. Es importante revisar que no se quemen o se pongan negras las pepitas y el ajo.
  10. Cuando alcancemos el termino deseado de nuestro ajo y cebolla los llevamos a un molcajete junto el aceite de nuestra cocción.
  11. Agregamos sal y pimienta al gusto.
  12. Con la ayuda del molcajete molemos nuestras pepitas y ajo hasta hacerlas una especie de puré.
  13. Usamos esta mezcla para untar nuestros espárragos y los llevamos al asador hasta alcanzar un termino crocante. 
  14. Añadimos nuestras verduras asadas y el cilantro al molcajete y molemos hasta lograr la textura de la salsa deseada.
  15. Ya con nuestra salsa lista, en un sartén derretimos el queso y le agregamos el chorizo ya asado en cubos y un poco de cilantro.
  16. Presentamos nuestros platillos, cortamos la carne en lajas y bañamos con nuestra salsa de pepita.
  17. ¡Listo a disfrutar!

Enrazsados - PaZSta Regia

HachaZSo de Pepita

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HachaZSo de Pepita

By Enrazsados

HachaZSo de Pepita

Ingredientes

  • 1 tomahawk 
  • 6 tomates verdes
  • 1 cebolla blanca
  • 150 gr de pepita verde
  • 3 dientes de ajos fileteados
  • 2 cdas de cilantro picado
  • 200 gr de espárragos 
  • 1 chorizo parrillero
  • 250 gr de queso oaxaca
  • 2 chiles jalapeños
  • c/n de aceite de oliva
  • c/n de sal 
  • c/n de pimienta
  • c/n de sazonador
HachaZSo de Pepita

Preparación

  1. Untamos nuestro tomahawk con aceite de oliva
  2. Sazonamos con nuestros polvos predilectos ( algún sazonador o pimienta y sal)
  3. Sellamos nuestra carne por 2 minutos por lado 
  4. Llevamos el corte a fuego indirecto hasta alcanzar el término deseado.
  5. Mientras se cocina nuestra carne asamos nuestros chorizo parrillero, chiles, cebolla y tomates verdes. 
  6. Cortamos en lajas finas nuestro ajo
  7. En un sartén de acero colocamos aceite de oliva y calentamos
  8. Una vez listo nuestro aceite incorporamos el ajo hasta alcanzar un color dorado.
  9. Incorporamos al sartén las pepitas y las freímos por máximo 2 minutos. Es importante revisar que no se quemen o se pongan negras las pepitas y el ajo.
  10. Cuando alcancemos el termino deseado de nuestro ajo y cebolla los llevamos a un molcajete junto el aceite de nuestra cocción.
  11. Agregamos sal y pimienta al gusto.
  12. Con la ayuda del molcajete molemos nuestras pepitas y ajo hasta hacerlas una especie de puré.
  13. Usamos esta mezcla para untar nuestros espárragos y los llevamos al asador hasta alcanzar un termino crocante. 
  14. Añadimos nuestras verduras asadas y el cilantro al molcajete y molemos hasta lograr la textura de la salsa deseada.
  15. Ya con nuestra salsa lista, en un sartén derretimos el queso y le agregamos el chorizo ya asado en cubos y un poco de cilantro.
  16. Presentamos nuestros platillos, cortamos la carne en lajas y bañamos con nuestra salsa de pepita.
  17. ¡Listo a disfrutar!

Enrazsados - HachaZSo de Pepita

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Atún PaZStoreado

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Atún PaZStoreado

By Enrazsados

Atún PaZStoreado

Ingredientes

  • 1 taza de achiote
  • 1/2 taza de salsa de chile guajillo
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 1 cdita de cebolla en polvo
  • 1 cdita de orégano
  • 1 cdita de sazonador
  • 1 cda de chile molido
  • 5 postas de atún 
  • C/N de Sal
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla picada 
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1/2 piña picada 
  • 1 cuchara de madera
  • Salsa verde y roja para acompañar

Preparación

  1. En una charola agregamos achiote, jugo de naranja, vinagre, ajo, cebolla, sal oregano, salsa de chile guajillo , el chile quebrado, el perejil, la paprika, ralladura de la cascara de 1 limón, el ajo y el aceite.
  2. Mezclamos muy bien y reservamos.
  3. Cortamos nuestras postas de atún por la mitad y marinamos dentro se la mezcla del paso anterior.
  4. Dejamos marinar nuestros atunes por al menos 20 minutos dentro del refrigerador. 
  5. Con la cuchara de madera hacemos nuestra base, cortando la parte mas delgada justamente antes de donde inicia la cuchara. Con la ayuda de un taladro realizamos un agujero en la parte central de la cuchara donde se pueda insertar la parte delgada que cortamos previamente. Una vez hecho esto apretamos hasta lograr que este firme. Sacamos punta al extremo contrario a lo que era la cuchara. 
  6. Sacamos unos cubos de piña del centro de la piña.
  7. Insertamos en nuestra base un cubo de piña
  8. Tomamos nuestras postas de atún y las colocamos en nuestra base hasta lograr la altura que nosotros busquemos
  9. Finalizar con un cubo de piña.
  10. Sellamos nuestro atún en la parrilla por espacio 2 minutos por lado
  11. Volvemos a bañar nuestro atún con ayuda de una brocha.
  12. Llevamos a fuego indirecto por espacio de 15 a 20 minutos a 180 grados.
  13. En un sartén colocamos la mantequilla, el chorrito de aceite y ya que este caliente colocamos nuestra piña y esparcimos el chile quebrado. 
  14. Cocinamos la piña por espacio de 5 minutos.
  15. Armamos nuestros tacos tan chonchos como a nosotros nos gusten.
  16. ¡Listo a taquear!

Enrazsados - Atún PaZStoreado

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Pulpito AZScidito

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Pulpo AZScidito

By Enrazsados

Pulpito AZScidito

Ingredientes

  • 3 pulpos medianos
  • 2 limones eureka
  • 2 cdas de paprika
  • 1 cda de chile quebrado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas de perejil picado
  • 1 elote amarillo
  • 300 grs de espárragos 
  • 1/2 cebolla mediana
  • 3 hojas de laurel
  • C/N de sal
Pulpito AZScidito

Preparación

  1. En un boll agregamos el jugo de 1 limón eureka, el chile quebrado, el perejil, la paprika, ralladura de la cascara de 1 limón, el ajo y el aceite.
  2.  Mezclamos muy bien y reservamos.
  3. En una olla profunda agregamos suficiente agua para cubrir nuestros pulpos y agregamos cebolla, los limones exprimidos, 3 hojas de laurel, 2 cdas de sal y los pulpos.
  4. Dejamos hervir los pulpos por espacio de 30 minutos o hasta que el pulpo se corte con la parte trasera de un cuchillo.
  5. Una vez cocidos nuestros pulpos, dejamos enfriar y los marinamos por 15 minutos con la mezcla de ingredientes que hicimos.
  6. Llevamos nuestros pulpos al asador 3 minutos por lado y servimos. 
  7. Listo a darle unas buenas mordidas a nuestro pulpol 

Enrazsados - Pulpo AZScidito

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CoZSti-Roll

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CoZSti-Roll

By Enrazsados

CoZSti-Roll

Ingredientes

  • 1 rack de cerdo
  • 2 cdas de romero picada
  • 2 cdas de salvia picada 
  • 2 cdas de tomillo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza de mostaza
  • 4 chiles jalapeños
  • 2 limones eureka
  • 100 grs de tocino
  • 300 grs de queso parmesano rayado 
  • 1/4 taza de aceite de oliva 
CoZSti-Roll

Preparación

  1. Cortamos nuestras carne en forma de sabana como se muestra en el video.
  2. En un sartén, agregamos una cucharada de aceite, el tocino, la cebolla, la salvia, el romero, el tomillo, los chiles jalapeños picados en cuadros, ralladura de limón, ajo picado finamente y el jugo del limón.
  3. Cocinamos hasta que las verduras estén suaves.
  4. Extendemos nuestra carne y le untamos mostaza.
  5. Sazonamos nuestra carne generosamente
  6. Agregamos la verdura sobre nuestra carne hasta cubrir totalmente.
  7. Esparcimos el queso parmesano generosamente sobre nuestra carne.
  8. Con mucho cuidado enrollamos nuestra carne.
  9. Con la ayuda de hilo de algodón, amarramos nuestra carne.
  10. Untamos aceite de oliva y mostaza.
  11. Llevamos a nuestro asador a fuego indirecto a una temperatura de 180º por 40 minutos por cada kilo de carne.
  12. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
  13. Con la ayuda de unas tijeras retirar el hilo.
  14. ¡A morder ese CoZSti-Roll!

Enrazsados - CoZSti-Roll

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