Aves

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Pavito a la Barbazsha

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Pavito a la Barbazsha

By Shekone

Pavito a la Barbazsha

Ingredientes

  • Un pavo de 8 a 10 kg
  • 10 chiles anchos
  • 10 chiles guajillos
  • 10 hojas de laurel
  • 2 jitomates grandes
  • 1 cabeza de ajo grande
  • 8 clavos de olor
  • Una pizca de orégano 
  • 2 barras de mantequilla
  • C/N de pimienta
  • C/N de sal
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 1 cebolla grande
  • 12 papas chicas
  • 3 pencas de maguey
  • C/N hojas de plátano para cubrir el pavo
  • 2 de tazas de vino blanco
  • 2/4  de taza de vinagre 
Pavito a la Barbazsha

Preparación

  1. Colocamos las 3 pencas de maguey directo al fuego para tatemarlas. Cuando las pencas se vuelvan totalmente flexibles retirar del fuego y limpiarlas con un paño húmedo.
  2. Para la mezcla que se inyecta al pavo, en una licuadora agregamos el vino blanco, la mitad de las hojas de laurel, media cebolla, 4 dientes de ajo, las dos barras de mantequilla, un chorrito de vinagre, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo.
  3. Licuamos la mezcla y llevamos a un sartén caliente para reducir el vino. (Puedes agregar un poco de agua si notas espesa la mezcla).
  4. Una vez que esta lista la mezcla dejamos enfriar un poco y con la ayuda de una jeringa inyectamos la mezcla al pavo generosamente.
  5. Para el adobo, en un sartén grande con aceite le damos una freída rápidamente a cada chile guajillo y ancho sin dejar que se quemen.
  6. Una vez freídos los chiles en el mismo aceite, cocinar 1/4 de cebolla, una pizca de orégano, 5 clavos de olor, 4 hojas de laurel, 8 pimientas gordas, 1 jitomate, 3 dientes de ajo y una tapa de vinagre blanco y agregamos sal al gusto.
  7. Cuando la cebolla ya esté cristalizada, regresamos los chiles al sartén y agregamos 2 tazas de agua. Hay que tapar el sartén.
  8. Cuando los chiles se sientan totalmente suaves e hidratados, con la ayuda de un cucharón vaciamos la mezcla a la licuadora y licuamos. (Si la licuadora no logro moler totalmente los chiles o no te gusta tener pedacitos de chile, puedes colar el adobo).
  9. Una vez listo el adobo se lo untamos generosamente al pavo por todos lados.(Puedes refrigerar el pavo de 2 a 3 horas para que el adobo se impregne mejor al pavo).
  10. Las hojas de plátano las tenemos que cocer a flama directa. Cuando veamos que la hoja empieza a cambiar de color ( el color verde se intensifica) están listas. 
  11. En un recipiente profundo y donde quepa el pavo holgadamente, colocamos las hojas de maguey en forma de flor, de tal manera que al final logremos tapar el pavo con ellas.
  12. Dentro del recipiente profundo, colocamos un recipiente pequeño con un poco de agua, este recipiente deberá ir abajo del pavo.
  13. Vertemos un poco mas de agua fuera del recipiente pequeño.
  14. Colocamos las hojas de plátano como basé sin tapar el recipiente pequeño.
  15. El pavo deberá ir colocado encima del recipiente pequeño con agua.
  16. Agregamos las papas alrededor del pavo.
  17. Envolvemos totalmente el pavo con hojas de plátano.
  18. Tapamos con las hojas de maguey el pavo envuelto.
  19. Con la ayuda de papel aluminio sellamos totalmente el recipiente que contiene el pavo.
  20. Lo llevamos al horno a una temperatura de 160 a 180 º C un tiempo aproximado de 45 minutos por kilo del pavo.
  21. Con la ayuda de un termómetro de aguja podemos verificar el termino del pavo directamente a la altura de la pechuga. La temperatura del pavo debe oscilar entre los 72ºC a 75ºC.
  22. Listo razsa a disfrutar. 
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Enrazsados - Pavo a la barbazsha

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Hulkalitas

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Hulkalitas

By Shekone

Hulkalitas

Ingredientes

  • 200 ml de salsa de habanero Verde
  • 3 cubos de consomé de pollo
  • 600 ml de Jugo de limón
  • 1 Cebolla en rodajas
  • 1 kg de Alitas
Hulkalitas

Preparación

  1. Colocamos las alitas en una charola, agregamos cebolla en tiras, Knorr suiza.
  2. En un recipiente mezclamos el jugo de limón con la salsa de habanero verde.
  3. Vertimos la mezcla sobre las alitas y revolvemos todo.
  4. Dejamos marinar por 15 min y las colocamos en el asador.
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Enrazsados - Hulkalitas

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Alitas Facilitas

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Alitas Facilitas

By Shekone

Alitas Facilitas

Ingredientes

  • 3 cubos de consomé de pollo
  •  2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de Limón
  • Pimienta ( cantidad necesaria)
  • 1 kg de Alitas de pollo
  • 1/2 cebolla en rodajas
  • Sal ( cantidad necesaria)
Alitas Facilitas

Preparación

  1. En la licuadora agregamos limón, cebolla, ajo y consomé de pollo y lo licuamos hasta que quede una salsa.
  2. Colocamos las alitas en una charola de aluminio y vaciamos la salsa que preparamos en la licuadora sobre estas y esperamos 10 min.
  3. Ponemos las alitas en el asador y esperamos a que se hayan asado.
  4. A disfrutar!!!
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Enrazsados - ¡Norteñazsa!

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Coloradas

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Coloradas

By Federick

Coloradas

Ingredientes

  • Alitas
  • Limones / 1 red de limones cada 30 alitas
  • Jugo de Naranja / 1.5 Litros
  • Tajín / 2 botes chicos o 1 grande
  • Adobo de Achiote / 1 Bote
  • Salsa Frank´s Red Hot “Original” / 1 Bote
Coloradas

Preparación

1.       Empanizar las alitas completamente con Tajín.

2.       Acomodarles en una charola onda.

3.       Salpicarles un poco de salsa de achiote a las alitas (ni mucho ni poquito, como si fuera salsa)

4.       En un vaso exprimir todos los limones

5.       En una jarra revolver los limones con el jugo de naranja de tal manera que sea 1 tercio de limón y 2 tercios de jugo de naranja.

6.       Agregarle a la jarra algo de achiote y revolver (La jarra se debe tornar color rojo)

7.       Vaciar la jarra en la charola donde están las alitas y dejar reposar 1 hora aprox (deben de tratar de que la mezcla cubra las alitas por completo).

8.       Poner las alitas en la parrilla y si ves que se le cayó algo de Tajín, echarle un poco más ya en el asador.

9.       Una vez que las alitas estén listas, retirarlas del asador y colocarlas en un bowl hondo con tapa.

10.   Echarle Salsa Red hot, tapar y revolver (Repetir cuantas veces sea necesario)

11.   Listas para comerse

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