1. Sazonar la carne y los tuétanos con los polvos de su elección.
2. Cubrir con papel aluminio los tuétanos de manera de acelerar el cocimiento y no tener mermas
3. Sellar la carne a fuego directo por 3 minutos por lado.
4. Poner en el asador los tuétanos a fuego directo por 10 minutos.
5. Una vez sellada la carne, llevarla a fuego indirecto por el tiempo necesario hasta alcanzar el termino deseado.
6. Cuando nuestros tuétanos este listos, remover el papel aluminio y en un sartén de acero vaciar su contenido.
7. Colocar en el sartén la cebolla, chile, cilantro finamente picados y agregar sal y pimienta al gusto.
8. Freír por unos minutos hasta que la cebolla cristalice.
9. Retirar la carne de fuego indirecto y cortar en lajas.
10. Vaciar en sobre las lajas de carne nuestra salsa de tuétano.
11. Listo, entrarle al veneno.