Cortamos nuestras carne en forma de sabana como se muestra en el video.
En un sartén, agregamos una cucharada de aceite, el tocino, la cebolla, la salvia, el romero, el tomillo, los chiles jalapeños picados en cuadros, ralladura de limón, ajo picado finamente y el jugo del limón.
Cocinamos hasta que las verduras estén suaves.
Extendemos nuestra carne y le untamos mostaza.
Sazonamos nuestra carne generosamente
Agregamos la verdura sobre nuestra carne hasta cubrir totalmente.
Esparcimos el queso parmesano generosamente sobre nuestra carne.
Con mucho cuidado enrollamos nuestra carne.
Con la ayuda de hilo de algodón, amarramos nuestra carne.
Untamos aceite de oliva y mostaza.
Llevamos a nuestro asador a fuego indirecto a una temperatura de 180º por 40 minutos por cada kilo de carne.
Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
