Extender la sábana de arrachera sobre una superficie plana.
Sazonar la arrachera por ambos lados con sal y pimienta al gusto (o con el sazonador de su agrado).
Cortarla en 3 piezas de tamaño similar.
Agregar los ingredientes al gusto. (Rollo 1, Queso Crema, Queso Panela en cubitos, Queso Manchego, Cebolla picada y Jalapeño picado. Rollo 2, Queso Manchego, Espinacas, Morrón picado de color Naranja y Morrón picado de color Rojo. Rollo 3, Queso Manchego, Salchicha para Asar picada y Tocino picado).
Tomar uno de los extremos de la sábana de arrachera y empezar a enrollarla hacia el otro extremo lo más apretado posible
Una vez hecho el rollo, atar la arrachera con el hilo 100% de algodón.
Sellar la carne a fuego directo por 3 minutos por lado
Poner a fuego indirecto de 30 a 45 minutos por kilo a una temperatura de 100° a 120° centígrados.
Para el Rollo 2, hay que revolver en un recipiente la salsa Guajillo y el Achiote y brochar el rollo un par de veces mientras se cocina a fuego indirecto.
Una vez que estén cocidos los rollos, retirarlos del asador y reposar por 5 minutos en un recipiente tapado o con un papel aluminio.
Retirar el amarre, cortar en rodajas y agregar un topping encima de cada rollito. (Rollo 1, Topping arriba/Queso Manchego. Rollo 2, Salsa de Guajillo con Achiote. Rollo 3, Rodaja de Aguacate.
