2 cdas de hojuelas de chile (como el de las pizzas, puedes usar la cantidad necesaria para darle el picor deseado)
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre en polvo
4 cucharadas de miel
4 limones exprimidos
2 cucharaditas de salsa siracha
Preparación
En un recipiente profundo agregar todos nuestros polvos y líquidos que tenemos en nuestros ingredientes
Mezclar todo hasta lograr una mezcla homogénea
En un recipiente profundo colocar nuestras costillas
Bañar nuestras costillas con nuestro mezcla.
Dejar marinar las costillas con el lado mas carnosos hacia abajo por mínimo 1 hr dentro del refrigerador.
Ya marinada nuestra carne sacar del refrigerador y esperar 15 minutos a temperatura ambiente.
Llevar a fuego indirecto nuestro costillar por espacio de 45 minutos por kilo a 165 grados.
Reservar el marinado donde estaban nuestras costillas.
Faltando 15 minutos para que nuestra costilla este lista, en un sartén caliente, vaciar el marinado y dejar reducir hasta tener una mezcla un poco espesa mezclando continuamente.
Retirar nuestro costillar del fuego indirecto
Barnizar de manera uniforme nuestras carne.
Esparcir las semillas de ajonjolí sobre nuestra carne.
En un bowl se agrega mantequilla derretida, mostaza, limón, salsa inglesa, salsa maggi, pimienta, sal y cubo de consome de pollo y mezclamos todo.
Untamos la cebolla con la mezcla y agregamos jugo en el centro de la cebolla.
La envolvemos bien con aluminio y la colocamos en el asador.
En otro bowl agragamos salsa maggi, salsa inglesa, pimienta, un cubo de consome de res, cebolla molida,romero, limón y mantequilla derretida y mezclamos todo bien.
Sazonamos el sirloín con sal y pimienta y con ayuda de la jeringa inyectamos la mezcla en la carne para marinarla.
La colocamos en el asador durante 45 minutos por kilo.
Retiramos la carne y la cebolla del asador y listo!
En un bowl colocamos una barra de mantequilla y agregamos cebolla picada, perejil, romero, limon eureka, sal, pimienta y ajo y mezclamos todo.
Una vez mezclado lo vaciamos en un recipiente para refrigerarlo posteriormente.
En otro bowl con una barra de mantequilla mezclamos cebolla, salsa de chile pasilla, pimienta, caldo de pollo, chipotle machacado y ajo en polvo.
Refrigeramos junto al otro recipiente.
En un tercer bowl con otra barra de mantequilla agregamos cebolla, ajo picado, reducción de vino tinto y se mezcla todo bien y lo llevamos al refrigerador.
Cortamos el filete de res y lo sazonamos.
Ponemos los filetes en el asador junto a los quesos panela.
Retiramos la carne y los quesos del asador.
Hacemos una cama con el queso panela, encima colocamos la carne en forma de pastel.
Sacamos las 3 mezclas de mantequilla del refrigerador.
Cubrimos los 3 pasteles con cada una de las mezclas y listo!
Llevamos al asador todos los tipos de chiles, la cebolla de rabo y el tocino.
Una vez cocidos los chiles, el tocino y la cebolla retirar del asador y cortar en rajas los chiles y en tiras la cebolla y el tocino (reservar).
Cortamos medallones de filete de 2 pulgadas.
Sazonamos nuestros medallones y los llevamos al asador para sellar.
Una vez sellada cada una de las porciones de carne, las llevamos a fuego indirecto hasta alcanzar el termino deseado.
En lo que se terminan de cocer nuestros medallones, colocamos en un sartén caliente la mantequilla con un chorrito de aceite y pasamos a freír la cebolla cortada en cubos pequeños agregamos el tocino y las rajas.
Agregamos el cubo de caldo de pollo y el jugo de dos limones.
Rectificamos sazón con la sal y la pimienta necesaria en nuestras rajas.
Colocamos queso encima de nuestros filetes y gratinamos.
Hacemos una cama de rajas y montamos en ella nuestro filete y coronamos con un poco mas de rajas.
Colocar los chorizos brasileños en la espada o motor.
El carbón debe ser acomodado de tal manera que no tenga contacto directo con la carne, tal y como se muestra en el video.
Llevar nuestras espadas al asador hasta alcanzar el termino deseado.
Acompañante 1: En lo que se se cocina nuestra carne en un sartén caliente vaciar un chorrito de aceite y sofreír 1/4 de cebolla y un diente de ajo. Cuando la cebolla este cristalizada vaciar las carnitas y el chicharrón al sartén picados de forma rústica. Freír un minuto y agregar los frijoles y dejar hervir por 10 minutos. Sobre nuestro arroz caliente, colocar nuestro guiso de frijoles.
Acompañante 2: Cocer nuestras papas en agua hirviendo hasta que se suavicen. Freír con una cucharada de aceite 1/4 de cebolla y ajo en un sartén a fuego medio. Colocar el tomate picado y cocinar por espacio de 2 minutos. Agregar nuestras papas peladas y cortadas en cubos. Agregar la cucharadita de orégano. Salpimentar nuestra guisado.
Mantequilla con ajo y chile: derretir nuestra mantequilla a fuego bajo, agregar una cucharadita de aceite de oliva. Agregar el ajo rayado y el chile de árbol a nuestro sartén con mantequilla. Salpimentar y freír por espacio de 2 minutos.
Una vez que el la carne haya alcanzado el termino deseado retirar del fuego.
Rebanar nuestra picaña en lajas.
Bañar nuestra carne con la mantequilla de ajo y chile
Hacer una red de tocino la cual pueden ver en el video.
Cubrir el Rib Eye con la red de tocino y embarrar con una brocha algo de salsa.
Pasar el Rib Eye envuelto a fuego indirecto por 1 hr a 180 grados C. (35 minutos – 1 hora por kilo).
Una vez que el tocino se haya caramelizado, se le agrega por encima queso manchego y algo de salsa al gusto.
Para hacer la salsa, se agrega a una licuadora el chile Japonés (de acuerdo al grado de picor que se desea), ¼ de cebolla, 1 cubo de caldo de pollo, medio diente de ajo, 10 limones, sal y una cucharadita de aceite de oliva.
C/N de sazonador (1 cda de pimienta y una pizca de cebolla en polvo)
1/2 de cebolla en trozos
1 manojo de salvia fresca finamente picada.
300 grs de manteca de puerco a temperatura ambiente)
C/N de chile en polvo
Preparación
Hacer unos cortes en el rack lo suficientemente profundo para atravesar la capa de grasa.
En un recipiente lo suficiente profundo mezclar la manteca, el limón, el ajo, la cebolla, el sazonador, la sal, la salvia y el chile en polvo.
Agregamos a la mezcla de ingredientes sobre el rack y embarrar de manera uniforme por toda nuestra carne.
Colocamos en un refractario la carne y tapamos con papel aluminio.
Dentro de un horno o ataúd previamente calentado a 180 ºC dejamos cocer 45 minutos por kilo.
Cada 30 minutos bañamos nuestra carne con los jugos de la misma.
Cuando falten los últimos 15 a 20 minutos retiramos el papel aluminio y metemos nuevamente al horno, esto con el fin de que se consiga un dorado uniforme en nuestras costillas.
Una vez transcurrido el tiempo y obteniendo el término deseado sacamos del horno nuestro rack y dejamos reposar 5 minutos tapado con aluminio.
Destapamos nuestro rack, cortamos costilla por costilla y bañamos cada costilla con el jugo que soltó nuestra carne.