En un bowl agregamos mantequilla, perejíl, cebolla, ajo, cascara de limón, sal, sazonador, tajin, tomillo, romero, vino blanco y aceite de oliva y mezclamos todo.
Hacemos varios cortes al huachinango y los rellenamos con la mezcla.
Colocamos rodajas de limon por encima y adentro del pescado y lo llevamos al asador.
En una sarten vaciamos la mezcla sobrante de mantequilla hasta derretirla y la vertimos sobre el pescado.
Colócamos la carne en una tabla y la sazónamos por ambos lados.
Picamos la coliflor en finos trozos, se puede apoyar usando la licuadora.
Picamos finamente el chile jalapeño.
Ponemos la caña de filete a asar a termino medio, para esto la dejaremos cocer primero solo por un lado.
En una sartén con aceite agregamos el tocino picado.
En otra sartén mezclamos cebolla picada, el chile jalapeño, la coliflor y despues agregamos el tocino.
Damos vuelta a la carne.
En un bowl mezclamos la mostaza dijon, la mostaza regular y la salsa inglesa.
Retiramos la carne del asador y la untamos con la mezcla de salsa inglesa con mostaza.
En una charola ponemos emplaye como cama, sobre el colocamos el jamón serrano formando un rectangulo y arriba colocamos 4 rebanadas de queso manchego.
Sobre el queso ponemos la carne en forma perpendicular.
Con el emplaye lo doblaremos hacia un lado y luego al otro con el fin de hacer un rollo con la carne, despues hacemos un nudo en los extremos para sellarlo bien.
Lo dejamos refrigerar por 20 minutos.
Sobre una superficie espolvoreamos harina.
Colocamos la masa hojaldre sobre la harina y la moldeamos en forma cuadrada.
Sobre esta hacemos una cama con la mezcla de cebolla, tocino, coliflor y chile jalapeño.
Colocamos en rollo de carne sobre la cama y la enrollamos con la masa hasta cubrirla completamente.
Espolvoreamos pimienta y perejil sobre el rollo y lo horneamos a 180 °C por 30 minutos.
Colocamos las 3 pencas de maguey directo al fuego para tatemarlas. Cuando las pencas se vuelvan totalmente flexibles retirar del fuego y limpiarlas con un paño húmedo.
Para la mezcla que se inyecta al pavo, en una licuadora agregamos el vino blanco, la mitad de las hojas de laurel, media cebolla, 4 dientes de ajo, las dos barras de mantequilla, un chorrito de vinagre, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Licuamos la mezcla y llevamos a un sartén caliente para reducir el vino. (Puedes agregar un poco de agua si notas espesa la mezcla).
Una vez que esta lista la mezcla dejamos enfriar un poco y con la ayuda de una jeringa inyectamos la mezcla al pavo generosamente.
Para el adobo, en un sartén grande con aceite le damos una freída rápidamente a cada chile guajillo y ancho sin dejar que se quemen.
Una vez freídos los chiles en el mismo aceite, cocinar 1/4 de cebolla, una pizca de orégano, 5 clavos de olor, 4 hojas de laurel, 8 pimientas gordas, 1 jitomate, 3 dientes de ajo y una tapa de vinagre blanco y agregamos sal al gusto.
Cuando la cebolla ya esté cristalizada, regresamos los chiles al sartén y agregamos 2 tazas de agua. Hay que tapar el sartén.
Cuando los chiles se sientan totalmente suaves e hidratados, con la ayuda de un cucharón vaciamos la mezcla a la licuadora y licuamos. (Si la licuadora no logro moler totalmente los chiles o no te gusta tener pedacitos de chile, puedes colar el adobo).
Una vez listo el adobo se lo untamos generosamente al pavo por todos lados.(Puedes refrigerar el pavo de 2 a 3 horas para que el adobo se impregne mejor al pavo).
Las hojas de plátano las tenemos que cocer a flama directa. Cuando veamos que la hoja empieza a cambiar de color ( el color verde se intensifica) están listas.
En un recipiente profundo y donde quepa el pavo holgadamente, colocamos las hojas de maguey en forma de flor, de tal manera que al final logremos tapar el pavo con ellas.
Dentro del recipiente profundo, colocamos un recipiente pequeño con un poco de agua, este recipiente deberá ir abajo del pavo.
Vertemos un poco mas de agua fuera del recipiente pequeño.
Colocamos las hojas de plátano como basé sin tapar el recipiente pequeño.
El pavo deberá ir colocado encima del recipiente pequeño con agua.
Agregamos las papas alrededor del pavo.
Envolvemos totalmente el pavo con hojas de plátano.
Tapamos con las hojas de maguey el pavo envuelto.
Con la ayuda de papel aluminio sellamos totalmente el recipiente que contiene el pavo.
Lo llevamos al horno a una temperatura de 160 a 180 º C un tiempo aproximado de 45 minutos por kilo del pavo.
Con la ayuda de un termómetro de aguja podemos verificar el termino del pavo directamente a la altura de la pechuga. La temperatura del pavo debe oscilar entre los 72ºC a 75ºC.
En una sartén pondremos a cocer el tocino a fuego lento y la cebolla en otro.
Colocaremos los chiles en el asador hasta que estén dorados, después los meteremos en una bolsa con sal de mar y le haremos un nudo.
Procedemos a cocer el Rib-Eye en el asador, después lo retiramos y lo picamos en cuadros chicos.
Colocamos el rib eye en un bowl y le agregamos la cebolla cocida, junto con el tocino, el sazonador, ajo y el queso asadero y lo revolvemos todo.
Sacamos los chiles de la bolsa y los rellenamos con el rib-eye mezclado.
Hacemos una cama de pasta hojaldre y la cortamos en tiras, ponemos sobre ellas el chile relleno y las cubriremos envolviendola poco a poco untanto huevo en cada tira antes de pegarla.