Antojito Mexicano

febrero 2 2017

Tamalonezs

By Shekone

Derretimos manteca en una sartén caliente.
Colocamos la masa para tamal en una palangana, le agregamos sal, polvo para hornear y manteca derretida.
Batimos con las manos bien la masa para mezclar todo muy bien y la dejamos reposar por 20 minutos.
Dejamos remojar las hojas para tamal por al menos 6 horas.
Untamos masa para los tamales en cada hoja, cubriendola casi por completo solo por un lado.
Agregamos los guisos de trompo/pastor, rib-eye y chicharron en las hojas con masa y los enrollamos para dar la forma de tamal.
Acomodamos los tamales en la olla tamalera, recargandolos de la orilla al centro y los cubrimos con hojas de tamal (sin masa).
Tapamos la olla y la colocamos en la lumbre entre 1 y 30 o 2 horas.
Retiramos la olla del fuego y quitamos las hojas que cubren los tamales.
Colocamos los tamales en un plato y los decoramos cubriendolos con salsa al gusto, aguacate, crema, cilantro y piña con chile de arból.
¡Listo!

septiembre 14 2016

By Shekone

En un sartén con aceite freír a fuego medio la cebolla hasta cristalizar.
Agregar el ajo a la cebolla y freír.
Vaciar la salsa de chile guajillo al sartén hasta soltar el hervor, agregar sal y pimienta al gusto. Reservar.
Envolver las papas en papel aluminio y llevarlas al asador y cocinar hasta que estén suaves.
Sazonar la carne con los polvos de su elección y llevar al asador hasta alcanzar el termino deseado.
Colocar el chorizo directo al asador. (Si el chorizo o longaniza vienen con funda de plástico ayúdate de un recipiente para precocerlo.)
Una vez cocida la carne pícala lo mas finamente posible.
Picar el chorizo en trozos pequeños para un bocado.
Retirar la cascara de la papa y cortar en cuadros pequeños.
Incorporar en un sartén aceite, cebolla y ajo.
En este sartén agregar el chorizo y freír un minuto.
Añadir la carne y las papas al sartén.
Con la ayuda de una cuchara mover continuamente la mezcla. Puedes ayudarte de un machacador de frijoles para hacer mas suave el guiso.
Partir los panes por la mitad.
Caliente aceite en un sartén con la cantidad necesaria para freír los panes. (No se necesita mucho aceite).
Con la ayuda de una brocha, embarra el pan por todos lados con la salsa de chile guajillo que ya habíamos hecho.
Freír el pan con la salsa hasta que dore.
Una vez listo el pan freído, incorporar nuestra mezcla de papas, carne y chorizo formando una buena capa.
Agrega lechuga, crema acida, salsa y queso al gusto.
» Y ahora si a mover la mandíbula papa».