2 cdas de hojuelas de chile (como el de las pizzas, puedes usar la cantidad necesaria para darle el picor deseado)
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre en polvo
4 cucharadas de miel
4 limones exprimidos
2 cucharaditas de salsa siracha
Preparación
En un recipiente profundo agregar todos nuestros polvos y líquidos que tenemos en nuestros ingredientes
Mezclar todo hasta lograr una mezcla homogénea
En un recipiente profundo colocar nuestras costillas
Bañar nuestras costillas con nuestro mezcla.
Dejar marinar las costillas con el lado mas carnosos hacia abajo por mínimo 1 hr dentro del refrigerador.
Ya marinada nuestra carne sacar del refrigerador y esperar 15 minutos a temperatura ambiente.
Llevar a fuego indirecto nuestro costillar por espacio de 45 minutos por kilo a 165 grados.
Reservar el marinado donde estaban nuestras costillas.
Faltando 15 minutos para que nuestra costilla este lista, en un sartén caliente, vaciar el marinado y dejar reducir hasta tener una mezcla un poco espesa mezclando continuamente.
Retirar nuestro costillar del fuego indirecto
Barnizar de manera uniforme nuestras carne.
Esparcir las semillas de ajonjolí sobre nuestra carne.
En un bowl se agrega mantequilla derretida, mostaza, limón, salsa inglesa, salsa maggi, pimienta, sal y cubo de consome de pollo y mezclamos todo.
Untamos la cebolla con la mezcla y agregamos jugo en el centro de la cebolla.
La envolvemos bien con aluminio y la colocamos en el asador.
En otro bowl agragamos salsa maggi, salsa inglesa, pimienta, un cubo de consome de res, cebolla molida,romero, limón y mantequilla derretida y mezclamos todo bien.
Sazonamos el sirloín con sal y pimienta y con ayuda de la jeringa inyectamos la mezcla en la carne para marinarla.
La colocamos en el asador durante 45 minutos por kilo.
Retiramos la carne y la cebolla del asador y listo!
En un bowl colocamos una barra de mantequilla y agregamos cebolla picada, perejil, romero, limon eureka, sal, pimienta y ajo y mezclamos todo.
Una vez mezclado lo vaciamos en un recipiente para refrigerarlo posteriormente.
En otro bowl con una barra de mantequilla mezclamos cebolla, salsa de chile pasilla, pimienta, caldo de pollo, chipotle machacado y ajo en polvo.
Refrigeramos junto al otro recipiente.
En un tercer bowl con otra barra de mantequilla agregamos cebolla, ajo picado, reducción de vino tinto y se mezcla todo bien y lo llevamos al refrigerador.
Cortamos el filete de res y lo sazonamos.
Ponemos los filetes en el asador junto a los quesos panela.
Retiramos la carne y los quesos del asador.
Hacemos una cama con el queso panela, encima colocamos la carne en forma de pastel.
Sacamos las 3 mezclas de mantequilla del refrigerador.
Cubrimos los 3 pasteles con cada una de las mezclas y listo!
En un sartén con aceite freír a fuego medio el chorizo.
Cortar los pimientos en cubitos.
Cortar los chiles cherry a la mitad.
Cortar los chiles jalapeños en rodajas.
Cortar las hojas de Espinaca por la mitad.
Sazonar las carnes y echarlas al asador.
Sacar las carnes en termino medio y cortarlas en cubitos.
Expandir la masa en forma de pizza, vaciar salsa verde y exparsirla en toda la masa, agregar queso hasta tapar la salsa.
La pizza se divide en 4 para acomodar los ingredientes de la siguiente manera: Ribeye con jalapeño y tomate cherry (Invierno), sirloin con chorizo y pimiento naranja (Otoño), arrachera con pimiento amarillo y piña (Verano), Newyork con espinacas (Primavera).
Llevar al horno a 150º centígrados por 15 a 20 minutos hasta alcanzar el termino deseado de la masa.
Retirar del sartén y déjala reposar por unos cuantos minutos para que no te vayas a quemar!
En un bowl colocamos las hojas de hierbabuena picadas, se agrega un huevo, cebolla y sal. Se mezcla todo.
Se marina la milanesa de top sirloin en la mezcla del bowl.
Se agrega pan molido a una charola extendida. En esta se empaniza la milanesa hasta quedar completamente cubierta.
Se fríe la milanesa en acéite caliente.
Cortar el pan artesanal por la mitad. Luego se untan los frijoles en la tapa inferior, la mayonesa de chipotle en la parte superior y se agregan rebanadas de aguacate en la base del pan.
Se colocan las milanesas empanizadas encima del aguacate.
En un bowl con espinacas, se vierte aceite de oliva, sal y orégano. Mezclar bien.
Se agrega la espinaca encima de la milanesa, junto con el queso manchego, queso panela, cebolla, jamón y chiles jalapeños.
Para terminar se juntan las 2 tapas del pan. ¡Listo!
Llevamos al asador todos los tipos de chiles, la cebolla de rabo y el tocino.
Una vez cocidos los chiles, el tocino y la cebolla retirar del asador y cortar en rajas los chiles y en tiras la cebolla y el tocino (reservar).
Cortamos medallones de filete de 2 pulgadas.
Sazonamos nuestros medallones y los llevamos al asador para sellar.
Una vez sellada cada una de las porciones de carne, las llevamos a fuego indirecto hasta alcanzar el termino deseado.
En lo que se terminan de cocer nuestros medallones, colocamos en un sartén caliente la mantequilla con un chorrito de aceite y pasamos a freír la cebolla cortada en cubos pequeños agregamos el tocino y las rajas.
Agregamos el cubo de caldo de pollo y el jugo de dos limones.
Rectificamos sazón con la sal y la pimienta necesaria en nuestras rajas.
Colocamos queso encima de nuestros filetes y gratinamos.
Hacemos una cama de rajas y montamos en ella nuestro filete y coronamos con un poco mas de rajas.
