En dos sartenes con aceite cocinaremos el tocino y el chorizo a fuego lento.
Sazonamos el pollo y lo colocamos en el asador.
Vaciamos el chili y los frijoles en la sartén de chorizo y los mezclamos.
Retiramos el tocino del sarten.
Colocamos en una sartén las papas y las freimos con aceite.
Retiramos el pollo y lo colocamos en una charola.
Ponemos a cocer las salchichas en el asador y despues las retiramos.
Colocamos la carne sazonada en el asador y la dejamos cocer.
Retiramos las papas del sartén y las colocamos en una charola.
En una sartén mezclamos queso crema, queso manchego rallado, queso de nachos y crema.
Picamos en pequeños trozos la carne cocida y el pollo.
En una sarten caliente colocamos el pollo picado con pimientos en trozos.
En otra agregaremos la carne con pimientos en trozos.
Hacemos un guacamole con el aguacate.
En la charola colocamos los guisos de carne y pollo en los extremos.
En medio pondremos una cama de guacamole con crema en lineas (como divisiones del campo) , posteriormente colocamos totopos (los jugadores) y una salchica (el balón).
En una charola a parte colocaremos los totopos para nachos, sobre ellos el chili con frijoles y chorizo, crema, las papas a la francesa y el delicioso queso encima.
Colócamos la carne en una tabla y la sazónamos por ambos lados.
Picamos la coliflor en finos trozos, se puede apoyar usando la licuadora.
Picamos finamente el chile jalapeño.
Ponemos la caña de filete a asar a termino medio, para esto la dejaremos cocer primero solo por un lado.
En una sartén con aceite agregamos el tocino picado.
En otra sartén mezclamos cebolla picada, el chile jalapeño, la coliflor y despues agregamos el tocino.
Damos vuelta a la carne.
En un bowl mezclamos la mostaza dijon, la mostaza regular y la salsa inglesa.
Retiramos la carne del asador y la untamos con la mezcla de salsa inglesa con mostaza.
En una charola ponemos emplaye como cama, sobre el colocamos el jamón serrano formando un rectangulo y arriba colocamos 4 rebanadas de queso manchego.
Sobre el queso ponemos la carne en forma perpendicular.
Con el emplaye lo doblaremos hacia un lado y luego al otro con el fin de hacer un rollo con la carne, despues hacemos un nudo en los extremos para sellarlo bien.
Lo dejamos refrigerar por 20 minutos.
Sobre una superficie espolvoreamos harina.
Colocamos la masa hojaldre sobre la harina y la moldeamos en forma cuadrada.
Sobre esta hacemos una cama con la mezcla de cebolla, tocino, coliflor y chile jalapeño.
Colocamos en rollo de carne sobre la cama y la enrollamos con la masa hasta cubrirla completamente.
Espolvoreamos pimienta y perejil sobre el rollo y lo horneamos a 180 °C por 30 minutos.
Colocamos las 3 pencas de maguey directo al fuego para tatemarlas. Cuando las pencas se vuelvan totalmente flexibles retirar del fuego y limpiarlas con un paño húmedo.
Para la mezcla que se inyecta al pavo, en una licuadora agregamos el vino blanco, la mitad de las hojas de laurel, media cebolla, 4 dientes de ajo, las dos barras de mantequilla, un chorrito de vinagre, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Licuamos la mezcla y llevamos a un sartén caliente para reducir el vino. (Puedes agregar un poco de agua si notas espesa la mezcla).
Una vez que esta lista la mezcla dejamos enfriar un poco y con la ayuda de una jeringa inyectamos la mezcla al pavo generosamente.
Para el adobo, en un sartén grande con aceite le damos una freída rápidamente a cada chile guajillo y ancho sin dejar que se quemen.
Una vez freídos los chiles en el mismo aceite, cocinar 1/4 de cebolla, una pizca de orégano, 5 clavos de olor, 4 hojas de laurel, 8 pimientas gordas, 1 jitomate, 3 dientes de ajo y una tapa de vinagre blanco y agregamos sal al gusto.
Cuando la cebolla ya esté cristalizada, regresamos los chiles al sartén y agregamos 2 tazas de agua. Hay que tapar el sartén.
Cuando los chiles se sientan totalmente suaves e hidratados, con la ayuda de un cucharón vaciamos la mezcla a la licuadora y licuamos. (Si la licuadora no logro moler totalmente los chiles o no te gusta tener pedacitos de chile, puedes colar el adobo).
Una vez listo el adobo se lo untamos generosamente al pavo por todos lados.(Puedes refrigerar el pavo de 2 a 3 horas para que el adobo se impregne mejor al pavo).
Las hojas de plátano las tenemos que cocer a flama directa. Cuando veamos que la hoja empieza a cambiar de color ( el color verde se intensifica) están listas.
En un recipiente profundo y donde quepa el pavo holgadamente, colocamos las hojas de maguey en forma de flor, de tal manera que al final logremos tapar el pavo con ellas.
Dentro del recipiente profundo, colocamos un recipiente pequeño con un poco de agua, este recipiente deberá ir abajo del pavo.
Vertemos un poco mas de agua fuera del recipiente pequeño.
Colocamos las hojas de plátano como basé sin tapar el recipiente pequeño.
El pavo deberá ir colocado encima del recipiente pequeño con agua.
Agregamos las papas alrededor del pavo.
Envolvemos totalmente el pavo con hojas de plátano.
Tapamos con las hojas de maguey el pavo envuelto.
Con la ayuda de papel aluminio sellamos totalmente el recipiente que contiene el pavo.
Lo llevamos al horno a una temperatura de 160 a 180 º C un tiempo aproximado de 45 minutos por kilo del pavo.
Con la ayuda de un termómetro de aguja podemos verificar el termino del pavo directamente a la altura de la pechuga. La temperatura del pavo debe oscilar entre los 72ºC a 75ºC.
