Rollo de Arrachera
Poblano

By Shekone

Ingredientes

  • 1kg de arrachera en sabana
  • 4 chiles poblanos grandes
  • 1 elote grande y tierno
  • 200 gramos de mezcla de quesos mexicana(asadero, Oaxaca y Chihuahua)
  • Sal y Pimienta o algún sazonador de carnes de su gusto
  • Hilo trenzado 100% de algodón (o palillos si le es más fácil)

Preparación

  1. Cocer los chiles poblanos en el asador hasta asar la piel.
  2. Colocar los chiles calientes en una bolsa de plástico y cerrarla de 5 a 10 minutos.
  3. Con un trapo húmedo y limpio frotar los chiles hasta quitar la piel.
  4. Retirar semillas y la cola de los Chiles. (si se desea que no Pique desvenar los chiles también).
  5. Cortar el chile poblano en tiras.
  6. Asar o coser el elote hasta que los dientes estén suaves.
  7. Con la ayuda de un cuchillo retirar los dientes del elote de la mazorca.
  8. Extender la sábana de arrachera sobre una superficie plana
  9. Sazonar la arrachera por ambos lados con sal y pimienta al gusto (o con el sazonador de su agrado)
  10. Formar una capa de Chile poblano encima de la sábana de arrachera
  11. Esparcir los granos de elote de manera uniforme sobre las tiras de Chile poblano.
  12. Esparcir el queso sobre el elote y el chile poblano.
  13. En uno de los extremos de la sábana de arrachera empezar a enrollarla hacia el otro extremo lo más apretado posible
  14. Una vez hecho el rollo bridar o atar la arrachera con el hilo de cáñamo.
  15. Sellar la carne a fuego directo por 4 minutos por lado
  16. Poner a fuego indirecto de 30 a 45 minutos por kilo a una temperatura de 100° a 120° centígrados.
  17. Una vez cocida retirar del asador y reposar por 5 minutos en un recipiente tapado o con un papel aluminio.
  18. Retirar el amarre y servir

Enrazsados - Rollo de Arrachera Poblano