Preparación

1. En un molcajete o mortero colocamos nuestras semillas de calabaza, el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.
2. Trituramos hasta alcanzar una consistencia de pasta.
3. Con la ayuda de un cuchillo con mucho filo, abrimos nuestra picaña en forma de mariposa tal y como se muestra en el video.
4. Cubrimos de pasta la parte central de la carne con la ayuda de una brocha.
5. Sazonamos con nuestros polvos de nuestra elección.
6. Agregamos una capa de queso, una capa de tocino, una capa de cebolla y una de chile.
7. Colocamos pasta y sazonamos la parte de la carne que servirá de tapa.
8. Repetimos los pasos 4,5, 6 y 7 las veces que sea necesario.
9.  Con la ayuda de un hilo de algodón amarramos nuestra carne.
10. Untamos nuestra carne con la pasta y sazonamos.
11. Sellamos nuestra carne a fuego directo por 5 minutos por lado
12. Pasamos la picaña a fuego indirecto y tapamos.
13. Asar la picaña el tiempo necesario hasta alcanzar el termino deseado.
14. Sacar nuestra carne del asador y envolver en papel aluminio.
15. Dejar reposar por 8 minutos.
16. Cortar en rebanadas
17. ¡Ahora sí, a echarnos un rollaZSo!