Plato Fuerte

abril 28 2016

Rollo de arrachera poblano

By Shekone

Cocer los chiles poblanos en el asador hasta asar la piel.
Colocar los chiles calientes en una bolsa de plástico y cerrarla de 5 a 10 minutos.
Con un trapo húmedo y limpio frotar los chiles hasta quitar la piel.
Retirar semillas y la cola de los Chiles. (si se desea que no Pique desvenar los chiles también).
Cortar el chile poblano en tiras.
Asar o coser el elote hasta que los dientes estén suaves.
Con la ayuda de un cuchillo retirar los dientes del elote de la mazorca.
Extender la sábana de arrachera sobre una superficie plana
Sazonar la arrachera por ambos lados con sal y pimienta al gusto (o con el sazonador de su agrado)
Formar una capa de Chile poblano encima de la sábana de arrachera
Esparcir los granos de elote de manera uniforme sobre las tiras de Chile poblano.
Esparcir el queso sobre el elote y el chile poblano.
En uno de los extremos de la sábana de arrachera empezar a enrollarla hacia el otro extremo lo más apretado posible
Una vez hecho el rollo bridar o atar la arrachera con el hilo de cáñamo.
Sellar la carne a fuego directo por 4 minutos por lado
Poner a fuego indirecto de 30 a 45 minutos por kilo a una temperatura de 100° a 120° centígrados.
Una vez cocida retirar del asador y reposar por 5 minutos en un recipiente tapado o con un papel aluminio.
Retirar el amarre y servir

abril 25 2016

By Fede

Cortar el chile en rodajas.
Partir la cebolla en juliana.
El cilantro picarlo finamente.
Rebanar el aguacate.
En un recipiente alargado y profundo verter los 600 ml de jugo de limón.
Agregar la salsa de soya al recipiente y mezclar.
Vertir la cebolla, el chile y la mitad del cilantro en la salsa de limón con soya y reservar por 15 minutos.
Sazonar el Rib Eye con los condimentos favoritos.
Asar la carne hasta termino medio.
Retirar del fuego y reposar la carne tapada por 4 minutos.
Cortar la carne en lajas de 8 milímetros aproximadamente.
Acomodar dentro del recipiente con la salsa de limón, soya y verduras.
Agregar una rebanada de aguacate por laja de rib eye.
Espolvorear el cilantro encima del platillo
Dejar reposar 10 minutos antes de servir para que la salsa acabe de cocer la carne.