C/N de sazonador (1 cda de pimienta y una pizca de cebolla en polvo)
1/2 de cebolla en trozos
1 manojo de salvia fresca finamente picada.
300 grs de manteca de puerco a temperatura ambiente)
C/N de chile en polvo
Preparación
Hacer unos cortes en el rack lo suficientemente profundo para atravesar la capa de grasa.
En un recipiente lo suficiente profundo mezclar la manteca, el limón, el ajo, la cebolla, el sazonador, la sal, la salvia y el chile en polvo.
Agregamos a la mezcla de ingredientes sobre el rack y embarrar de manera uniforme por toda nuestra carne.
Colocamos en un refractario la carne y tapamos con papel aluminio.
Dentro de un horno o ataúd previamente calentado a 180 ºC dejamos cocer 45 minutos por kilo.
Cada 30 minutos bañamos nuestra carne con los jugos de la misma.
Cuando falten los últimos 15 a 20 minutos retiramos el papel aluminio y metemos nuevamente al horno, esto con el fin de que se consiga un dorado uniforme en nuestras costillas.
Una vez transcurrido el tiempo y obteniendo el término deseado sacamos del horno nuestro rack y dejamos reposar 5 minutos tapado con aluminio.
Destapamos nuestro rack, cortamos costilla por costilla y bañamos cada costilla con el jugo que soltó nuestra carne.
