Extender la sábana de arrachera sobre una superficie plana.
Sazonar la arrachera por ambos lados con sal y pimienta al gusto (o con el sazonador de su agrado).
Cortarla en 3 piezas de tamaño similar.
Agregar los ingredientes al gusto. (Rollo 1, Queso Crema, Queso Panela en cubitos, Queso Manchego, Cebolla picada y Jalapeño picado. Rollo 2, Queso Manchego, Espinacas, Morrón picado de color Naranja y Morrón picado de color Rojo. Rollo 3, Queso Manchego, Salchicha para Asar picada y Tocino picado).
Tomar uno de los extremos de la sábana de arrachera y empezar a enrollarla hacia el otro extremo lo más apretado posible
Una vez hecho el rollo, atar la arrachera con el hilo 100% de algodón.
Sellar la carne a fuego directo por 3 minutos por lado
Poner a fuego indirecto de 30 a 45 minutos por kilo a una temperatura de 100° a 120° centígrados.
Para el Rollo 2, hay que revolver en un recipiente la salsa Guajillo y el Achiote y brochar el rollo un par de veces mientras se cocina a fuego indirecto.
Una vez que estén cocidos los rollos, retirarlos del asador y reposar por 5 minutos en un recipiente tapado o con un papel aluminio.
Retirar el amarre, cortar en rodajas y agregar un topping encima de cada rollito. (Rollo 1, Topping arriba/Queso Manchego. Rollo 2, Salsa de Guajillo con Achiote. Rollo 3, Rodaja de Aguacate.
1 cda de sazonador (puedes substituir por sal y pimienta)
200 gr de chicharrón
250 gramos de queso mozarella
Preparación
Extendemos nuestra sabana de arrachera
Cortamos nuestra carne en tiras de 15 cm de ancho(o a su gusto) asegurando que todas nuestras tiras tengan el mismo tamaño.
En un recipiente profundo mezclamos el sazonador (puedes substituir con pimienta y sal), la paprika, la cebolla en polvo, ajo en polvo y la canela(que esta es opcional, puedes omitirla)
Bañamos nuestra carne con el rub que acabamos de cortar.
Ya sazonada nuestra carne, extendemos nuestras tiras y colocamos el tocino encima de ellas
Enrollamos nuestras tiras de carne con tocino poco a poco y al final de cada tira colocamos al final de cada tira 10 cm de la siguiente tira tal y como se muestra en el video.
Una vez listo nuestro roll, con la ayuda de un hilo de algodón aseguramos nuestra carne para evitar que se suelte.
Sellamos por todo los lados en el asador a fuego directo por 2 minutos por lado
Ponemos a fuego indirecto a 180 grados por 40 minutos por kilo de carne o hasta alcanzar el termino deseado.
en un sartén ponemos nuestra crema a fuego medio.
Agregamos los quesos crema y mozarella a nuestra crema
Con movimientos en forma de 8 constantes y con una cucharada de madera meneamos continuamente nuestra salsa.
Salpimentamos nuestra salsa de queso.
En otro sartén colocamos un poco de aceite y freímos nuestro chicharrón junto con el chile quebrado.
Ya cuando este lista nuestra carne, dejamos reposar por 5 minutos.
En lo que reposa nuestra carne vaciamos nuestra salsa de queso encima de ella poco a poco
Colocamos pedacitos del chicharrón guisado encima de nuestro roll
