1 cda de sazonador (puedes substituir por sal y pimienta)
200 gr de chicharrón
250 gramos de queso mozarella
Preparación
Extendemos nuestra sabana de arrachera
Cortamos nuestra carne en tiras de 15 cm de ancho(o a su gusto) asegurando que todas nuestras tiras tengan el mismo tamaño.
En un recipiente profundo mezclamos el sazonador (puedes substituir con pimienta y sal), la paprika, la cebolla en polvo, ajo en polvo y la canela(que esta es opcional, puedes omitirla)
Bañamos nuestra carne con el rub que acabamos de cortar.
Ya sazonada nuestra carne, extendemos nuestras tiras y colocamos el tocino encima de ellas
Enrollamos nuestras tiras de carne con tocino poco a poco y al final de cada tira colocamos al final de cada tira 10 cm de la siguiente tira tal y como se muestra en el video.
Una vez listo nuestro roll, con la ayuda de un hilo de algodón aseguramos nuestra carne para evitar que se suelte.
Sellamos por todo los lados en el asador a fuego directo por 2 minutos por lado
Ponemos a fuego indirecto a 180 grados por 40 minutos por kilo de carne o hasta alcanzar el termino deseado.
en un sartén ponemos nuestra crema a fuego medio.
Agregamos los quesos crema y mozarella a nuestra crema
Con movimientos en forma de 8 constantes y con una cucharada de madera meneamos continuamente nuestra salsa.
Salpimentamos nuestra salsa de queso.
En otro sartén colocamos un poco de aceite y freímos nuestro chicharrón junto con el chile quebrado.
Ya cuando este lista nuestra carne, dejamos reposar por 5 minutos.
En lo que reposa nuestra carne vaciamos nuestra salsa de queso encima de ella poco a poco
Colocamos pedacitos del chicharrón guisado encima de nuestro roll
En un bowl se coloca la carne molida, se añade: huevo picado, aceitunas picadas, ajo molido, sal, comino, pimienta, albahaca con orégano, pimientón y cebolla en polvo.
Se mezcla y después se hacen hamburguesas con la carne.
Se colocan las hamburguesas en el asador durante 6 minutos por lado.
Se pone el queso provolone en una sartén con aceite caliente y sobre este se añade chimichurri.
Una vez que este el queso derritiéndose se retira de la sartén caliente y se añade encima de una hamburguesa.
Sobre una base de pan para hamburguesa se añade una cama de lechuga, encima de esta se pone la hamburguesa con queso. Se añade tomate y cebolla al gusto y listo.
En un bowl colocamos las hojas de hierbabuena picadas, se agrega un huevo, cebolla y sal. Se mezcla todo.
Se marina la milanesa de top sirloin en la mezcla del bowl.
Se agrega pan molido a una charola extendida. En esta se empaniza la milanesa hasta quedar completamente cubierta.
Se fríe la milanesa en acéite caliente.
Cortar el pan artesanal por la mitad. Luego se untan los frijoles en la tapa inferior, la mayonesa de chipotle en la parte superior y se agregan rebanadas de aguacate en la base del pan.
Se colocan las milanesas empanizadas encima del aguacate.
En un bowl con espinacas, se vierte aceite de oliva, sal y orégano. Mezclar bien.
Se agrega la espinaca encima de la milanesa, junto con el queso manchego, queso panela, cebolla, jamón y chiles jalapeños.
Para terminar se juntan las 2 tapas del pan. ¡Listo!
1 taza de mezcla de quesos(Chihuahua, Asadero, Oaxaca)
Preparación
Cortamos el queso de puerco en cubos de máximo un centímetro de grosor.
Freímos en profundo los cubos de queso de puerco por un minuto
Mezclamos las carnes y el queso de puerco
Agregamos a la mezcla de carnes la salsa inglesa, la mostaza, el huevo, el pan molido. el perejil, 3 dientes de ajo finamente picados y un poco de cebolla.
Sazonamos la carne con los polvos de su agrado. (Si no tienes un sazonador puedes usar sal y pimienta al gusto).
Formamos nuestras carnes de hamburguesa bien compactadas y las llevamos al asador hasta alcanzar el término deseado.
En un sartén caliente colocamos la mantequilla y una vez que se derrita agregamos 2 cucharadas de cebolla y 2 dientes de ajo finamente picados y freír hasta cristalizar.
Vertemos la cerveza en la mantequilla y calentamos hasta que se evapore el alcohol.
Colocamos todos los quesos en el sartén a fuego bajo y movemos continuamente con una cuchara para evitar que se pegue.
Ya con nuestro queso listo, calentamos nuestro pan embarrando un poco de mantequilla y procedemos armar nuestras hamburguesas.
Sobre la base del pan ponemos nuestra carne de hamburguesa y bañamos con el queso arriba.
Ya con el queso sobre nuestra carne colocamos el pulled pork ( en caso de no tener a la mano puedes usar carnitas de puerco (costilla o pierna) hervidas con salsa BBQ.
Coronamos nuestra hamburguesa con la col morada (puedes agregar un toque vinagre y mayonesa a la col para hacerla mas suave).
En una olla poner a hervir agua, cuando esté lista añadimos en ella los chiles, ajo, sal, vinagre, orégano, laurel y el clavo de olor.
Después con ayuda de un cucharón retiramos todos los chiles de la olla y los licuamos.
Después de licuarlo usamos un colador para separar la salsa del chile y en un recipiente ponermos la salsa mientras que en otro ponemos el chile.
Con una brocha untamos el lomo de cerdo con el chile que colamos y la ponémos en el asador a fuego lento 25 minutos por kilo.
Retiramos el lomo del asador y lo colocamos en una tabla para picar, lo partimos en rebanadas gruesas y lo colocamos en una sartén.
Vertimos la salsa de los chiles que fue licuada y colada sobre el lomo, agregamos tiras de queso asadero sobre este y lo colocamos en el asador y esperamos a que el queso se funda.
Colocamos el pan en el asador, esperando 3 minutos y lo retiramos.
Ponemos una cama de lechuga sobre la base del pan, encima colocamos las rebanadas de lomo con salsa y queso asadero. También añadimos cebolla y listo.
Colocamos la carne molida en una palangana y añadimos un huevo, ajo en polvo, sal, sazonador y pimienta.
Mezclamos todo y hacemos una hamburguesa con la carne molida dejando en ella un hueco en el cual se pondrá queso crema en el.
Tapamos el hueco con más carne, cubriendo bien el queso y la colocamos en el asador.
Colocamos las tiras de tocino en el asador y en una sartén añadimos rebanadas de jalapeño y queso en cubos.
Esperamos a que el queso en la sartén se funda, ponemos el pan y el jamón en el asador.
Retiramos el pan y lo untamos con frijoles, después añadimos el jamón, el tocino, la hambuguesa y sobre esta vertimos el queso con jalapeño del sartén.
• 1 kg Carne molida de res • 500 gr Carne molida de cerdo • 250 gr Queso rayado manchego • 2 huevos • 250 gr Tocino molido • Sal al gusto • Pimienta al gusto • 2 cucharaditas de Salsa inglesa • Queso amarillo en rebanadas • Jamón de pavo en rebanadas • 2 cubitos de Knorr suiza • Aguacate • Jitomate • Lechuga • Pan para hamburguesa • Mostaza • Catsup al gusto • Mayones al gusto • Chiles en escabeche
Preparación
Mezclar en bowl: -1000 Carne molida de res -500 kg Carne molida de cerdo -250gr Queso rayado manchego -2 huevos -250gr Tocino molido -Sal al gusto -Pimienta al gusto -2 cucharaditas de Salsa inglesa -2 cubitos de knor suiza
Hacer la bolas de carne para las hamburguesas al tamaño que considere.
Poner al carbon durante 3 min de cada lado para sellar.
Por 25 min, darle vuelta a la carne cada 5 min… De preferencia tapar el asador.
En la ultima vuelta, colocar la rebanada de queso amarillo en la carne sin sacarla del asador.
Asar rápidamente (30 seg) rebanadas de jamón directamente en la parrilla.
Colocar la rebanada de jamón sobre la rebanada de queso amarillo.
Colocar el pan para hamburguesa sobre el asador al gusto, ya sea para calentarlo, tostarlo, dorarlo con mantequilla, etc.
Arma tu hamburguesa, sobre la base del pan, colocar el aguacate, el gitomate y la lechuga en este orden… Luego la carne.
Al gusto, catsup, mostaza y mayonesa.
Finalmente cubre tu hamburguesa con la tapa del pan.
Disfrútala con papas, chiles en escabeche o guarniciones de tu elección.