Llevamos al asador todos los tipos de chiles, la cebolla de rabo y el tocino.
Una vez cocidos los chiles, el tocino y la cebolla retirar del asador y cortar en rajas los chiles y en tiras la cebolla y el tocino (reservar).
Cortamos medallones de filete de 2 pulgadas.
Sazonamos nuestros medallones y los llevamos al asador para sellar.
Una vez sellada cada una de las porciones de carne, las llevamos a fuego indirecto hasta alcanzar el termino deseado.
En lo que se terminan de cocer nuestros medallones, colocamos en un sartén caliente la mantequilla con un chorrito de aceite y pasamos a freír la cebolla cortada en cubos pequeños agregamos el tocino y las rajas.
Agregamos el cubo de caldo de pollo y el jugo de dos limones.
Rectificamos sazón con la sal y la pimienta necesaria en nuestras rajas.
Colocamos queso encima de nuestros filetes y gratinamos.
Hacemos una cama de rajas y montamos en ella nuestro filete y coronamos con un poco mas de rajas.
Hacer una red de tocino la cual pueden ver en el video.
Cubrir el Rib Eye con la red de tocino y embarrar con una brocha algo de salsa.
Pasar el Rib Eye envuelto a fuego indirecto por 1 hr a 180 grados C. (35 minutos – 1 hora por kilo).
Una vez que el tocino se haya caramelizado, se le agrega por encima queso manchego y algo de salsa al gusto.
Para hacer la salsa, se agrega a una licuadora el chile Japonés (de acuerdo al grado de picor que se desea), ¼ de cebolla, 1 cubo de caldo de pollo, medio diente de ajo, 10 limones, sal y una cucharadita de aceite de oliva.