2 cdas de hojuelas de chile (como el de las pizzas, puedes usar la cantidad necesaria para darle el picor deseado)
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre en polvo
4 cucharadas de miel
4 limones exprimidos
2 cucharaditas de salsa siracha
Preparación
En un recipiente profundo agregar todos nuestros polvos y líquidos que tenemos en nuestros ingredientes
Mezclar todo hasta lograr una mezcla homogénea
En un recipiente profundo colocar nuestras costillas
Bañar nuestras costillas con nuestro mezcla.
Dejar marinar las costillas con el lado mas carnosos hacia abajo por mínimo 1 hr dentro del refrigerador.
Ya marinada nuestra carne sacar del refrigerador y esperar 15 minutos a temperatura ambiente.
Llevar a fuego indirecto nuestro costillar por espacio de 45 minutos por kilo a 165 grados.
Reservar el marinado donde estaban nuestras costillas.
Faltando 15 minutos para que nuestra costilla este lista, en un sartén caliente, vaciar el marinado y dejar reducir hasta tener una mezcla un poco espesa mezclando continuamente.
Retirar nuestro costillar del fuego indirecto
Barnizar de manera uniforme nuestras carne.
Esparcir las semillas de ajonjolí sobre nuestra carne.
C/N de sazonador (1 cda de pimienta y una pizca de cebolla en polvo)
1/2 de cebolla en trozos
1 manojo de salvia fresca finamente picada.
300 grs de manteca de puerco a temperatura ambiente)
C/N de chile en polvo
Preparación
Hacer unos cortes en el rack lo suficientemente profundo para atravesar la capa de grasa.
En un recipiente lo suficiente profundo mezclar la manteca, el limón, el ajo, la cebolla, el sazonador, la sal, la salvia y el chile en polvo.
Agregamos a la mezcla de ingredientes sobre el rack y embarrar de manera uniforme por toda nuestra carne.
Colocamos en un refractario la carne y tapamos con papel aluminio.
Dentro de un horno o ataúd previamente calentado a 180 ºC dejamos cocer 45 minutos por kilo.
Cada 30 minutos bañamos nuestra carne con los jugos de la misma.
Cuando falten los últimos 15 a 20 minutos retiramos el papel aluminio y metemos nuevamente al horno, esto con el fin de que se consiga un dorado uniforme en nuestras costillas.
Una vez transcurrido el tiempo y obteniendo el término deseado sacamos del horno nuestro rack y dejamos reposar 5 minutos tapado con aluminio.
Destapamos nuestro rack, cortamos costilla por costilla y bañamos cada costilla con el jugo que soltó nuestra carne.
