En una charola agregamos achiote, jugo de naranja, vinagre, ajo, cebolla, sal oregano, salsa de chile guajillo , el chile quebrado, el perejil, la paprika, ralladura de la cascara de 1 limón, el ajo y el aceite.
Mezclamos muy bien y reservamos.
Cortamos nuestras postas de atún por la mitad y marinamos dentro se la mezcla del paso anterior.
Dejamos marinar nuestros atunes por al menos 20 minutos dentro del refrigerador.
Con la cuchara de madera hacemos nuestra base, cortando la parte mas delgada justamente antes de donde inicia la cuchara. Con la ayuda de un taladro realizamos un agujero en la parte central de la cuchara donde se pueda insertar la parte delgada que cortamos previamente. Una vez hecho esto apretamos hasta lograr que este firme. Sacamos punta al extremo contrario a lo que era la cuchara.
Sacamos unos cubos de piña del centro de la piña.
Insertamos en nuestra base un cubo de piña
Tomamos nuestras postas de atún y las colocamos en nuestra base hasta lograr la altura que nosotros busquemos
Finalizar con un cubo de piña.
Sellamos nuestro atún en la parrilla por espacio 2 minutos por lado
Volvemos a bañar nuestro atún con ayuda de una brocha.
Llevamos a fuego indirecto por espacio de 15 a 20 minutos a 180 grados.
En un sartén colocamos la mantequilla, el chorrito de aceite y ya que este caliente colocamos nuestra piña y esparcimos el chile quebrado.
Cocinamos la piña por espacio de 5 minutos.
Armamos nuestros tacos tan chonchos como a nosotros nos gusten.
En un boll agregamos el jugo de 1 limón eureka, el chile quebrado, el perejil, la paprika, ralladura de la cascara de 1 limón, el ajo y el aceite.
Mezclamos muy bien y reservamos.
En una olla profunda agregamos suficiente agua para cubrir nuestros pulpos y agregamos cebolla, los limones exprimidos, 3 hojas de laurel, 2 cdas de sal y los pulpos.
Dejamos hervir los pulpos por espacio de 30 minutos o hasta que el pulpo se corte con la parte trasera de un cuchillo.
Una vez cocidos nuestros pulpos, dejamos enfriar y los marinamos por 15 minutos con la mezcla de ingredientes que hicimos.
Llevamos nuestros pulpos al asador 3 minutos por lado y servimos.
Listo a darle unas buenas mordidas a nuestro pulpol
En un bowl agregamos mantequilla, perejíl, cebolla, ajo, cascara de limón, sal, sazonador, tajin, tomillo, romero, vino blanco y aceite de oliva y mezclamos todo.
Hacemos varios cortes al huachinango y los rellenamos con la mezcla.
Colocamos rodajas de limon por encima y adentro del pescado y lo llevamos al asador.
En una sarten vaciamos la mezcla sobrante de mantequilla hasta derretirla y la vertimos sobre el pescado.